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| Die Lammschulter gut mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter mit Öl einlegen und im Ofen bei ca. 180-200 °C schmoren. |
| Nach ca. einer Stunde Karottenwürfel, Zwiebel, Sellerie, Knoblauchzehen, etwas Thymian und Lauch zufügen. |
Während des Schmorens die Lammschulter zwei bis drei Mal drehen und nach 20 Minuten mit Weißwein übergießen. Zum Schluss den Fond passieren und auf die benötigte Menge reduzieren.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Butter montieren. |
Artischocken in Scheiben schneiden und in Öl scharf anbraten, mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen, mit etwas Brühe ablöschen und mit Butter binden. Kartoffeln in 1 mm dicke Scheiben schneiden. Sahne mit den Gewürzen aufkochen.
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| Die geschnittenen Kartoffeln in eine gebutterte feuerfeste Form geben, mit der Sahne auffüllen un im Ofen bei 180°C ca. 40 Minuten backen. |
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Zutaten für 4 Personen
1,2 kg Lammschulter
80 g Karotten
150 g Zwiebeln
1 Stange Lauch
20g Sellerie
2 Knoblauchzehen
1/2 lt. Weißwein
4 geputzte Artischockenböden
400 g geschälte Kartoffeln
500 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Muskat |
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